店舖「門面」很重要!五招提升店舖力 吸引顧客不費力!
撰文= 漂亮家居編輯部
店鋪是展示與銷售的商品的環境,它包含商品、店員與顧客的使用空間。 好的店鋪力,緊扣這3者,亦要做到從友善顧客、融入主題、操作動線、展示陳列、材質使用等角度出發,具話題與亮點,也引發讓人想來的渴望。
友善顧客:感到溫暖的空間規劃
耐人尋味的視覺設計
人潮就是錢潮,店鋪通常設置在駢肩雜遝的城市街頭 或商場之中,周遭可能充斥著雜亂的電線或林立的招牌、 看板,如何能在茫茫「招牌海」中被看見,除了本身的LOGO、店名等視覺設計外,桑小喬指出,可以在其中輔以材質來做表現,加強本身的視覺也增添耐人尋味的味道。 以「迷客夏」為例,為了形塑牧場形象,在招牌中加入草皮,讓人眼睛為之一亮也多了點溫度。
(圖片來源:迷客夏官方粉絲專頁)
心機設計來店更感窩心
品牌準備從單店經營開始走向直營連鎖時,應貼心地關注客群的需求,並在後續店鋪設計上做必要的調整,讓消費者入店能更感窩心。翁于婷表示,若女性客源為主要 的消費客群時,可在後續展店時,將設計做微幅調整,像是在點餐吧台上加入層板,或是其他處加設可放置包包的空間,貼心顧客也便於點餐;或是在適當空間加設座位,讓顧客在候餐時可以避免久站的不舒服。
店面內縮友善周邊環境
隨店鋪進駐商圈、生活圈,固然都不希望影響到當地環境,甚至是在地客群、路人,因此可以看到,店鋪規劃上開始朝向將店面內縮,相關工作前台移至店內,等待區同時也一併配置在室內,既不會影響路到路人的行走動線,也能成為街道上獨特的風景。
合聿設計工作室操刀的「約翰紅茶公司」依店環境規劃店型,既不會 影響路到路人的行走動線,也能成為街道上獨特的風景。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
融入主題:讓空間不單調還有自己故事
以商標作為空間靈感源
品牌創立初期,可藉由融入主題來傳達品牌的定位或精神。初期若資金有限,可以商標作為空間設計靈感源, 透過像是材質、色彩的表現,或是將圖像輸出方式並以相框或大圖呈現,空間既不偏離品牌軸心,也有屬於自己的主題故事。「鹿角巷THE ALLEY」將鹿的頭像作為LOGO,並以大圖輸出方式呈現在牆面上,醒目又能快速被大家記住。另外,也能嘗試把文化融入其中,成為空間設計表現上的靈感源,由一起設計操刀規劃的「JIATE」, 試圖將台灣茶飲文化中「聚」的氣氛融入其中,所衍生出的空間設計,是能夠讓入店的人,能因為茶而停留駐足, 進而再因為這杯茶與人、環境甚至文化產生了互動。
優士盟整合設計在「等一下」茶飲店中,加入木製鞦韆,既是亮點也是店家與消費者重要的接觸點。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
店裝風格走熱帶雨林調性的「小茗堂」,在網路上有叢林系飲料店美名,利用展示立架將麻繩做的飲料袋展示出來,方式新鮮又與環境不違和。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
主題打卡牆建立店鋪話題
IG行銷正夯是繼臉書後另個熱門的打卡平台,且使用族群也更加年輕化,更符合手搖飲的客群,不少品牌為了讓顧客的IG打卡照片能顯示在的粉絲專頁,規劃店鋪時,會試圖將主題打卡牆的概念植入,創造品牌與新世代族群的對話,也讓消費者成為品牌的倡導者,達到快速分享的目的。翁于婷認為,若空間允許建議可在環境中設計一道打卡牆,藉由拍照打卡,表達一種宣傳,也能讓品牌成為話題!她所設計的「等一下」茶飲店,便在環境中加入木製鞦韆,既是亮點,也是店家與消費者重要的接觸點。
讓店躍升為生活空間的一種
店鋪的氛圍形塑影響消費來店的次數與目的,當品牌走向成 熟優化期,可嘗試在空間規劃上加入不同思考,像是鹿角巷 THE ALLEY 創辦人邱茂庭嘗試在海外店加入傢具,不只觸動來店次數 與消費體驗,也能有利於吸引商務客群的入店的機會。
操作動線:讓工作流程更順暢
從飲品製作流程構思設計
手搖飲空間主要分為前、中、後場,通常前場包含點餐、收銀、取餐、調茶、組裝;中場為行政或倉儲空間;後場則包含了烹茶、備料、冰箱、製冰機等。各家因使用習慣、空間環境又稍有所不同,主要設計重心多以前場為主,通常須結合最適化飲品製作流程來思考,為有效提升出杯效率,降低人力成本,建議可以製程接力方式,讓人員操作專業化與移動最小化,並搭配中央工作台幹部的控場,來提升作業質量並確認出單順序,避免客訴。
手搖飲店鋪設計會搭配飲品製作流程來共同思考,設備之間保持一定距離,順手好使用且又不需要走太多步,以降低出杯速率與人員的疲勞度。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
環境透明化,信任感UP UP
現今是個訴求服務至上的年代,過去傳統手搖飲吧台多半如同過去的銀行櫃台般,有一定高度,如此一來易與顧客產生距離感,現代的銀行也多以降低櫃台高度,以拉近行員與顧客的距離。伴隨 食安問題,國人對於「食事」更為重視,現今愈來愈多品牌也降低 前區吧台的高度,試圖從設計上做調整,藉由透明、公開方式,大方展示製作過程,讓調製飲品如同演出般提升顧客視覺體驗,亦可提升消費者對品牌的信賴感。翁于婷表示,採取下修前區吧台,修正後高度約落在90∼100cm,無論工作人員與顧客的眼神交流, 抑或是傳遞商品,都能以水平做直視與傳送,大幅減少距離感。
加入自動化概念減少人為變數
品牌在面對海外經營時,會希望將在台灣的成功經驗與標準作業流程(SOP)複製到各地,如此一來,才能確保飲品品質與服務的一致性。因此在操作設計上,各家品牌也不斷在操作技術或設備上進行優化。「迷客夏」為因應接下來的海外市場需求,在研發相 關設備上,朝全自動化形式來思考,藉此降低人為變數,也能因應日後少子化、人力需求短缺,以及人事費用不斷提升的問題。
材質運用:美觀實用也保留品牌亮點
好清潔符合消防法規
黃家祥談到,「商業空間非住家,人員工作行走、貨運搬送等過程中,都可能都會不小心發生碰撞,再加上餐飲空間訴求乾淨,因此材質選擇上多半會以好清潔、抗污、 耐刮、耐撞的材質為主。像是以不鏽鋼、磁磚就較為常見。」簡龍祥表示,「不少店家仍以瓦斯來煮茶,在材質選用建議要將符合消防法規,以提升安全與保障。」
重新檢視材質是否符合所需
翁于婷談到,初期設計所使用的材質,剛開始的確好用,但使用到後來卻出現易髒、易沾黏等困擾,導致後續 需要花更多的時間、人力做定期保養,無論人力、時間都 是成本花費的一種。因此,可在後續擴充階段,針對材質進行重新檢視,若有不符合使用需求者,建議更換尋找替代建材來因應。
保留特色也融入當地風貌
品牌進入海外市場拓點,為了更對外國客人的味,裝潢材質可運用在地材質,讓空間風格更接地氣。以咖啡品牌「星巴克」為例,走進入世界各地亦不敢馬虎,它試圖 與當地文化進行融合,保留自己鮮明特色,同時使用在地材質好融入當地風貌。像是位於日本京都清水寺二寧阪店, 就採用榻榻米設計座位,非常在地化。
由木介設計所規劃的「米里米里」,經過重新定調後,店鋪變得更具質感。由於飲品本身已具特色,回歸空間、 整體調性改以深色系為主,並注入點金色系,徹底提升品牌質感。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
展示陳列:販售商品也傳達理念
與形象、訴求取扣在一起
初期經營的品牌,總會遇到理想與現實出現拉鋸,當初期望在空間配置一道打卡牆的「四口木鮮果飲 Szkoumu Fresh Juice」,礙於最後所承租的店型,只好將打卡牆概念捨棄,改以在前台透過展示方式,將新鮮水果展示現出來,不但呼應品牌訴求以新鮮水果為飲品原物料的理念,也加深了讓消費者的安心與信任感。
美觀與實用兼具
店鋪設計者並非實際工作人員,實際操作與規劃預期皆會在真正使用過程中出現落差,例如是否好拿取、流程是否順暢、會不會阻礙到工作人員的操作或行走動線⋯⋯等,一旦出現實際與預期上的落差,便建議可在後期做修 正與調整,讓展示設計不只美觀還能兼具實用性。
展示性質的延伸與新定義
品牌發展到後來,若往複合化經營而開始嘗試販售其他周邊商品時,展示陳列就不單只有從體現品牌精神、兼具實用與美觀出發,而必須加入周邊商品一併思考,讓展示的方式具一致性,同時也能讓消費清楚區分各個展示用意。
「切切果鮮果切吧」是「Mr.wish 鮮果茶玩家」所衍生的其他品牌,同樣也是將相關水果展示出來,以加深了讓消費者的安心與信任感。(圖片來源:麥浩斯出版提供)
內容來源=《手搖飲開店經營學》,麥浩斯出版